Låt oss se sanningen i vitögat, nästan alla människor idag är undernärda. Inte kalorifattiga (de flesta av oss äter för mycket kalorier),utan näringsfattiga. Och den tysta bristen hindrar dig från att uppnå din fulla potential.
Svält och undernäring har sannolikt funnits i alla tider, men idealen har sett annorlunda ut. Tidigare var maten inte förgiftad av bekämpningsmedel och konstgödsel. Kulturella traditioner gjorde att man uppskattade näringsrika livsmedel, gjorda av naturliga råvaror. Bra exempel på det är den franska leverpastejen, rysk kefir, japansk natto, riktiga buljonger från långkokt kött som förekommit i hela världen, skaldjur längs kustområden och en oändlig variation av fermenterade grönsaker, kött och fisk. Ofta sågs maten som helig, en viktig del av kultur och som läkekonst. Man hade en nära kontakt till maten, hade man inte odlat eller jagat den själv, kände man oftast den som gjort det. Man visste på vilka ängar boskapen betat och var frukterna växt. Undantagsvis kunde man få kryddor eller annat från en annan del av världen.
Idag är det tvärtom, vi äter till största delen anonymiserad mat som levereras från världens alla hörn. Fokus ligger på att det ska vara enkelt att tillaga med enkla smaker vi känner igen, sött och salt dominerar. Vi vill att grönsaker, frukter och bär ska vara snygga att se på, näringsvärdet är underordnat. Den moderna kosten saknar rötter i den egna familjen och lokala traditioner, vi lånar hämningslöst från världens alla hörn. Maten har inte längre någon koppling vare sig till tradition, geografi eller årstid.
Den moderna maten är rik på kalorier, främst från kolhydrater samtidigt som den ofta är fattig på de livsnödvändiga näringsämnena.
Vi har blivit lurade att fokusera på makronäringsämnen, inte mikronäringsämnen. Vårt fokus ligger på mängden protein, fett och kolhydrater, men den verkliga magin spm finns i vitaminer, mineraler, enzymer och bioaktiva föreningar pratas det allt för lite om.
Våra matsmältningssystem är skadade. Stress, glyfosat och andra bekämpningsmedel, ultraprocessade fröoljor, mikroplaster, antibiotika och andra kroppsfrämmande ämnen har minskat vår förmåga att ordentligt absorbera den lilla näring som finns kvar i vår mat.
Vår definition av ”hälsosam kost” har blivit kapad. Mycket av det vi får lära oss om vad som är nyttigt är i bästa fall vilseledande, i värsta fall korrumperade av företagsintressen. Frukostflingor är inte hälsosamma, oavsett vad de är ”berikade” med. Mejeriprodukter med lite fett är inte vad vi behöver. Och den växtbaserade industrimaten? Det är mer ett labbexperiment än näring. Juicen du köper är bara snabb energi, det höjer blodsockret snabbt, och saknar i stort sett helt andra näringsämnen.
Nästan alla har minst en näringsbrist som håller dig tillbaka. Och att korrigera det kan helt förändra hur du ser ut, tänker, känner och åldras.
De flesta är besatta av kalorier: ”Äter jag för mycket?” ”Ska jag skära ner på kolhydrater?” ”Behöver jag mer protein?”
Men det är viktigt att förstå att kroppen klarar sig inte på bara kalorier – den behöver en lång rad näringsämnen också.
Kalorier är bara energi. Näringsämnen är instruktionerna, byggstenarna och tändstiften som gör att energi kan användas på rätt sätt. Utan näringsämnen kan kalorier till och med skada dig. Överskott av kalorier utan rätt näringsämnen driver inflammation, fettinlagring och kan leda till metabola sjukdomar.
Växter vill inte bli uppätna, och till skillnad från djuren kan de inte springa bort. Naturen gav dem andra försvarsmöjligheter, olika kemikalier såsom oxalater, lektiner, och fytater som kan blockera absorptionen av viktiga mineraler och irritera tarmen. Detta betyder inte att du ska undvika att äta växter. Det betyder att du behöver lära dig hur man förbereder dem ordentligt (blötläggning, fermentering, groddning, tryckkokning). När det görs på rätt sätt, frigör du deras näringsämnen och minimerar deras nackdelar.
Om du tror att brister bara händer i utvecklingsländer, tänk om. Även i Sverige och andra industriländer är följande brister utbredda:
Om du får för lite av en enda av dessa näringsämnen, kommer din hälsa att drabbas. I början kanske du inte märker av något, men ju längre du går med en brist, desto mer uppenbara blir hälsoproblemen.
Vill du uppgradera din hälsa? Börja med dessa livsmedel som slår förpackade produkter ur vattnet:
Tveka inte att höra av dig för en hälsokoll, då får du kvalificerade kostråd anpassade för dig, och vidare stöd under din hälsoresa!
Bo Engborg
Old browsers only have partial support for new technology and doesn't give the website an honset chance to live up to its fully potential. You can easily download an other web browser that works better. Här är ett axplock moderna webbläsare som fungerar bra!